主料:
老公鸡，一只山菇，100克自榨花生油，500克辣椒，
15克
辅料:
葱适量，
花椒，
3克，
八角，
5粒，
白胡椒面，
3克，
麻椒，
3克自制回锅料，10克海天草菇老抽，5---8克姜适量沂蒙山特色炖鸡的做法步骤
1.初加工; 1.选用本地农家小公鸡（放养时间在一年半左右，重1750克左右）宰杀制净，剁成核桃块大小的块。2.干东北野生山菇100克用水泡发。
2.锅内放入自榨花生油500克，加热至五六成热时，把小料（干花椒、干麻椒各3克，八角5粒，干圆灯笼椒20克，干红椒15克）放入密漏中，小火炸至金黄色，捞出控油。
3.锅内保留花生油，烧至四成热时，放入姜片75克炸出香味，倒入鸡块，中火煸炒7分钟-8分钟，直至炒干鸡肉的水分，把多余的油倒出仅留花生油约50克，待酱油裹匀鸡块后。
4.再加入自酿的酱油（自酿的酱油非常浓稠，香味也浓郁，可以用海天草菇老抽来代替）5克-8克翻炒，待酱油裹匀鸡块后。
5.加入烧沸的矿泉水300克大火烧开，开锅后再加入1.7千克烧沸的矿泉水，继续加热。
6.水烧开后放入泡好的野生山菇、白胡椒面3克。
7.回锅料10克、葱50克。
8.葱50克。
9.葱50克。
小窍门&温馨提示
技术关键 选鸡。制作这道菜一定要选择放养了一年以上的农家土公鸡。如何检验鸡的优劣呢？方法很简单：一是看脚蹬子，脚蹬子越长说明鸡的生长时间越长；二是看鸡腿，鸡腿又细又长的比较好；三看鸡的活跃度。越好斗的鸡品质越好。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 辣椒
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